在春节假期的最后一天，吃一家非常适合家庭小聚的淮阳菜馆。淮扬菜作为国宴菜，厨师的技艺要求很高，好的馆子一般都很贵，如果人均200左右就可能是中央厨房预制材。但是小淮阳背后的男人是杜才卿大师。这边一共有三个包间，扬州、淮安和镇江。镇江其实也是淮扬菜很重要的发源地之一。
据说第一次国宴去做淮扬菜的其实是镇江师傅，他们的临时菜单上标注了各个食材的产地，相当于挖掘十三太保各自的特色食材，然后用淮扬菜的手法表达出来。两个菜里的猪头肉深得我心，淮安、盐城、南通是一个口味，酱汁里是加一点点甜，更喜欢淮扬菜里亮出看家本时的狮子头呢。从猪肉进化到现代的回鱼，也是符合现代人喜欢吃的，更清淡一些。
这个狮子头的难点啊，其实是回鱼如何把鱼肉处理的雪白色，我猜这个过程可能有点像顺德鱼生的处理，要把鱼血放干净。并且应该是在冰水里操作，想想好冷。再对比一下传统版的狮子头，老版呢是三七肥瘦比，这个改良为四六猪肉不切不绞不炸，而是攒攒成16米那么大，看看它在热油里自然的抖动，一人一份，肥而不腻米饭的绝佳搭配。油爆虾的做法倒不是花样菜，但是这个虾的来源是咱们吕四渔港虾头，虾在虾线都去掉了。下一道是必点的金陵烤鸭，其实金陵三叉中的叉烧鸭早就失传了，但是烤鸭被南京人带到了北京和云南，所以这道严格来说它就是北京烤鸭，而且才1881只，品质不输那些老字号的，所以这儿是人均一百八到200，良心出品，适合带家人来。
浙江是以海鲜为主，那江苏呢?主要是狐鲜、河鲜、江鲜。这几年长刚进步，狐仙就出头了。天目湖的大白鱼，每个人都能分到一块肥美的肚皮上的肉骨素菜，来一份江阴凤凰的豆腐堡，浙江人吃海货。豆腐也喜欢多口的老豆腐，江苏人是秀气的河鲜豆腐，也有江南的肤若宁之感。最后一碗改良版的奥灶面收尾，淮阳菜馆真的很多，但是能消灭你乡愁的人间烟火，恐怕要常来坐一坐。