在炒菜面前,我从来不敢说美食有贵的体会,它是食材的宝藏,价格的黑洞,而往往越传统就越时髦。人均一千六到无限代,炒菜也就敞个入门空间,利落的配色以及线条感彰显着深圳这座城市的节奏。热菜低道葱丝拌大鹅肠,咸香爽脆,重点是厚度和宽度的够味,一定加上葱丝,入口脑海里就是鹅肥水草莓炒菜的灵魂。燕翅爆肚现在燕窝都做甜品了,翅呢,它酿进了鸡翅,还加了笋丝和干巴菌,色香味型都很霸道。
肚是厚厚的花椒,加上20年老陈皮炖个汤,这厚度吃下去觉得脸都蓬了。脆皮金沙参也是新派炒菜的最爱。吴的做法略有不同,他用芋头包裹,低温慢炸,看着是厚厚的脆皮,其实空气感十足的轻薄,筷子一压,弄得像潮汕妹子的温柔。深腌大闸蟹现在很多店都做他家的汁,咸度略清雅。大闸蟹的蟹味不比海蟹浓郁,辣椒白醋则做成啫喱盖上,烟火气里生出千斤的玲珑红花桃圆,就我们江浙说的梅瞳鱼,本是鲜肉娇嫩,用鸡油豆酱一蒸,有了海派的荡漾。本港龙虾加金不焕很潮汕,就是芡稍微厚了点,脆皮鸽嘴上桌像个翘臀的美人鱼,其实是割肉剁块,再加上紫苏塞进腿里,观感上和前面吃包吃有点重复。
主食之前让你亲亲口难熬的猪瓜,苦的你怀疑人生,倒是趁着下面的猪皮格外的甜润。吃潮菜怎能不食米?但今天不是白米,而是把30年的老菜谱煮化在了米里,加上肉沫和原贝提鲜,每个毛孔都蒸腾出舒适的热气。最后的甜品凤凰丹从做的奶冻托起燕窝上面又盖一层绵密的茶末,再看菜单,两种字体拼一个无,大概是民以食为先,口服大过天。