今天来吃两道很野的春菜，一上桌就知道我们又来都市里的乡村了，但这种滋滋作响，浓油吃酱的诱惑已经属于冬天了。今天的绝对C位是这一盘香椿炒螺蛳，一直觉得香椿炒蛋很香，但是油太多很容易腻，没想到它和螺蛳才是绝配，一个紧是修怯，一个热辣强壮。
然后香椿一天一个价，这一盘上周160，这一周是98，螺蛳也是过了清明就不好吃了，要抓紧第二道土菜版荷塘月色田螺烧甲鱼，调味就是很家常那种甜辣甜辣的味道，田螺里也是塞了满满的肉，还有荸淇，但这道菜最好吃的其实是里边深藏不露的红烧肉。然后是两道常驻菜品，椒盐大肠和盐水肥肠。椒盐炸的脆脆的，还加了油条，脆上加脆盐水调成椒麻口味，老板叫它麻过初吻。细鲍卤汁的春笋才是吻厚技艺。
都市里的乡村，在南京土菜里的独树一帜呢，是它的口味。没有过多的受安徽一派的影响，比如它的鳝段就很清爽，和小公鸡春笋炖一锅汤，下一道很传统的老淮扬菜50顿白鱼，白鱼也是整个江南地区春夏天必吃的。在南京待过的袁枚、王安石都写过文赞美他现在人呢，就是为了增加特鱼。